Довиждане гауда, сбогом горчица: Емблематични храни са на ръба да изчезнат заради климатичните промени

Турция може да изгуби основното си мезе – хумуса

Изследователи от Кралските ботанически градини в Кю определят сушата като най-голямото климатично предизвикателство за нахута, като смятат, че в резултат на климатичните промени реколтата от нахут в световен мащаб ще претърпи 50% загуби.

В Турция, където нахутът заема важно място в традиционното мезе и много основни ястия, реколтата тази година е била много по-ниска от миналата поради климатичните условия. Учените твърдят, че нахутът е загубил генетичното си разнообразие преди повече от 10 хил. години, тъй като е бил отглеждан за земеделски култури, което означава, че той е по-малко устойчив на екстремни метеорологични явления – нахутът вече е уязвим на наводнения и суши.

В Испания най-силно е засегнат зехтинът

Испания е световен лидер в производството на зехтин, но климатичните промени могат да променят този статут и да засегнат характерни ястия като „алиоли“ във Валенсия и андалуските скариди в чесън и зехтин.

През последните няколко години средните пролетни температури надвишават нормите с до 4°C. В съчетание с трайно ниските валежи през 2022 и 2023 г., силните засушавания доведоха до спад от 50% на производството на зехтин в Испания през миналата година.

Испанските земеделски власти прогнозираха реколта под нормата и за тази година, но предстои да се види какъв ефект ще имат неотдавнашните опустошителни наводнения върху производството на маслини за страната.

Климатичните промени може да доведат до край на традиционния гравлакс в Норвегия

Сам Кас, бивш главен готвач на Белия дом и политически съветник на президента Барак Обама, за първи път организира вечери тип „последна вечеря“ с участието на застрашени храни на COP21, след което направи такива Давос за Световния икономически форум и в САЩ. Тази година той представи меню, включващо норвежка сьомга.

Морската храна е изложена на риск от климатичната криза, като Ройтерс съобщава, че норвежките производители на сьомга се борят с последиците от нея. Суровите зими, климатичните явления от типа „Ел Ниньо“ и 20-годишният ръст на нападенията от медузи доведоха до рекордно висока смъртност на рибата край норвежкото крайбрежие.

Всичко това застрашава една от характерните за страната добавки гравлакс (сушена сьомга). Рекордно високите температури и по-топлите води увеличават и опасността от морски въшки, а ваксините срещу тях причиняват стрес на рибите, което води до смъртност.

Някои храни ще се възродят благодарение на промените в климата

В Уелс водораслите laver са традиционен основен продукт още от XVII в., а комисарят по въпросите на бъдещите поколения в Уелс Дерек Уокър нарича водораслите уелска суперсила.

Seaweed Alliance установи, че 50% от морската зона на Уелс е подходяща за отглеждане на водорасли, което стимулира призивите за развитие на регенеративно океанско земеделие в страната и увеличаване на производството на устойчивата култура.

През последното десетилетие САЩ изпревариха Иран и се превърнаха в най-големия износител на шамфъстък в света – културата е по-издръжлива и по-устойчива на суша от традиционната калифорнийска ядка - бадема, което я прави устойчива на екстремни климатични условия.

Освен това дръвчетата шамфъстък разчитат на вятъра, а не на пчелите, за да се опрашват, така че не са засегнати от намаляването на популациите на насекомите.

И въпреки че Международната организация по лозарство и винарство (OIV) предупреди, че миналата година световното производство на вино е било най-ниското от повече от 30 години, климатът на някои страни ще се промени, за да стане идеален за отглеждане на грозде.

Винените сортове грозде разчитат на хиперспецифичен климат, за да произвеждат вина, балансирани по отношение на захарта, киселините и танините – и в документите си за адаптиране към климата правителството на Обединеното кралство предполага, че гроздовите култури биха били идеални за бъдещата околна среда на Обединеното кралство. Винената индустрия процъфтява и в Швеция.