Петър Захов: "Катарино СПА Хотел" е еталон за качество, който постоянно се развива

Вече десет години Петър Захов ръководи „Катарино СПА Хотел“, който развива модела си отвъд традиционното хотелиерство – с инвестиции в инфраструктура и услуги, собствено животновъдно производство и все по-богата програма от преживявания за гостите. Говорим с него за развитието на хотела, ролята на добрите оценки от гостите и бъдещите инвестиции.

- Г-н Захов, вече десет години сте начело на „Катарино СПА Хотел“. Какво се промени през това време и кое остава непроменено?

- Когато човек работи дълго време на едно място, неизбежно започва да го приема лично. За мен „Катарино“ отдавна е много повече от хотел. Това е място, към което имам силна емоционална връзка и което непрекъснато се стремим да развиваме.

Промените през годините са много – като инфраструктура, услуги, преживявания, технологии и начин на работа. Но има неща, които не подлежат на компромис – качеството, отношението към гостите, вниманието към детайла и стремежът постоянно да ставаме по-добри.

За мен един добър хотел не е този, който веднъж е достигнал високо ниво и след това просто го поддържа. Истинското предизвикателство е всяка година да дадеш на гостите нова причина да се върнат.

Петър Захов

Снимка: Катарино СПА Хотел

Петър Захов е генерален мениджър на „Катарино СПА Хотел“ – позиция, която заема вече десет години.

Въпреки че е юрист по образование, той посвещава целия си професионален път на хотелиерството. Има близо 30 години опит в туристическия и хотелския бизнес, като професионалният му път преминава през всички нива на хотелската йерархия – от най-ниското стъпало до позицията генерален мениджър.

През последните 24 години заема управленски позиции в различни 4- и 5-звездни хотели в района на Разлог и Банско, натрупвайки задълбочен опит в управлението на хотелски комплекси, развитието на екипи и изграждането на високи стандарти за обслужване.

- „Катарино“ се радва на изключително добри оценки от своите гости. Каква е ролята на обратната връзка за вас?

- Огромна. Всъщност това е един от най-важните инструменти, с които разполагаме.

Ние следим не само оценките, но и конкретните коментари на гостите – анкетите, които попълват в хотела, ревютата в различните платформи и обратната връзка, която получаваме директно от тях.

За нас е много важно да не приемаме високите оценки като даденост. Напротив – те ни задължават да продължим да работим още по-добре.

Когато гост ни каже какво му е харесало, ние искаме да знаем защо. Когато посочи нещо, което можем да подобрим, също го вземаме предвид. Именно тази обратна връзка ни помага да виждаме хотела през очите на хората, които го посещават.

И може би това е една от причините да имаме толкова много гости, които се връщат отново и отново.

- Как успявате да не допуснете хотелът да се превърне в място, което разчита само на вече изградената си репутация?

- Краткият отговор е с постоянно развитие.

В „Катарино“ всяка година се стараем да направим нещо ново. Понякога това е освежаване, разширяване и подобряване на съществуващи пространства, друг път е нова услуга, ново преживяване или нова активност.

За сезон 2026 например, освен традиционното освежаване на стаите и общите пространства, разширихме площта на бюфета – което беше свързано с реконструкция на ресторанта и сега предлагаме още по-голямо разнообразие от първокласни ястия на сутрешния и вечерният ни бюфет.

Също така решихме да развием още повече анимационната програмата за възрастни.

Факт е, че „Катарино“ от години е много популярно сред семейства с деца. Детският клуб работи от 9:00 до 22:00 часа, а за по-големите деца имаме и ежедневна анимационна програма. Това е сериозно предимство за родителите, защото децата имат своите занимания, а възрастните могат пълноценно да си починат.

Но си дадохме сметка, че можем да предложим още повече и на самите възрастни.

Една от новостите е кулинарният урок с нашия шеф-готвач Игор Димитрийевич. Интересът към него е изключително голям. Игор не просто показва рецепта, а разкрива част от тайните на кухнята на „Катарино“ и позволява на гостите да се докоснат до професионалната кухня по много приятен и непринуден начин.

Традиционните безплатни планински преходи с професионален планински водач, които провеждаме от май до началото на октомври, също са причина нашите гости да прекарват лятната и есенната си ваканция при нас. Предлагаме йога, водна аеробика, народни танци с етнографска история на регион и други активности.

Идеята е много проста – докато децата имат своите занимания, родителите също да имат възможност да преживеят нещо интересно, активно и различно.

- Тоест концепцията „преживяване за цялото семейство“ постепенно се разширява?

- Точно така.

Нашият слоган „Чиста храна и преживяване за цялото семейство“ не е просто маркетингово послание. Ние се опитваме да го превръщаме в реално преживяване.

Едно семейство може да прекара деня по много различни начини – по-малките деца в детския клуб, по-големите с нашите аниматори, родителите на СПА, в планината, на йога или кулинарен урок, а вечерта всички заедно да се съберат на бюфета в хотела със здравословна и качествена храна, голяма част от която с произход от нашите ферми.

Това е цялостната концепция, която искаме да развиваме.

- Една от най-силните отличителни черти на „Катарино“ са собствените ферми. Много хотели говорят за „ферма“, но при вас мащабът е съвсем различен. Какво стои зад тази концепция?

- Фермите са една от емблемите на „Катарино“ и за нас те не са маркетингово послание, а сериозно начинание зад което стои много и квалифициран персонал, включително и ветеринарен лекар.

Имаме около 70 говеда, от които около 40 са дойни крави. През изминалата 2025 г. сме произвели около 170 тона прясно краве мляко – което е по около половин тон прясно краве мляко на ден.

Във фермата ни отглеждаме нормандско говедо – стара френска порода, известна не с количеството, а с качеството на млякото си с по-високо съдържание на протеин и захари.

Имаме и около 100 овце порода Асаф, от които произвеждаме приблизително 13–15 тона овче мляко годишно.

При козите имаме около 50 кафяви алпийски кози, от които през миналата година сме произвели около 10–11 тона мляко.

Това вече е реална ферма и реално производство, което изцяло свързано с нуждите на хотела.

- Какво се случва с това мляко след доенето?

- Тук е един от важните детайли.

Имаме собствена мандра, която се намира в периметъра на фермата. Прясното мляко се обработва в същия ден, в който е добито, без да се налага да бъде транспортирано на големи разстояния.

От кравето мляко произвеждаме прясно и кисело мляко, масло, извара, сирене и кашкавал.

При овцете се концентрираме върху овче сирене и овчи кашкавал, а от козето мляко произвеждаме сирене.

Това ни позволява да контролираме целия процес – от животното и храненето до крайния продукт, който стига до госта.

- Ще ни споделите ли малко повече за производството?

- Разбира се, най-важното за нас е, че не правим компромис с традиционната технология, за да увеличим производството.

Не съкращаваме нито една от процедурите, които са необходими за получаването на качествен продукт.

Например нашето сирене зрее минимум 45 дни, а кашкавалът – минимум 60 дни.

За производството на един килограм краве кашкавал са необходими приблизително 10 литра мляко, а за килограм краве сирене – около 7 литра.

При овчето сирене са необходими около 4–5 литра мляко за килограм, а при овчия кашкавал – около 7–8 литра.

Тези числа показват защо истинският качествен продукт не може просто да бъде произведен евтино и бързо.

- Имате ли и собствено месодайно производство?

- Да. Отглеждаме месодайни породи говеда и прасета. На 5000 кв.м отглеждаме свободно и по всички хуманни правила кокошки, които освен с яйца, задоволяват нуждите на хотела и от птиче месо.

Тук е моментът да споделя, че на територията на хотела функционира и колбасарски цех и транжорна, където по утвърдени рецепти и без никакви подобрители се произвеждат над 60 вида месни продукти, заготовки, малотрайни варени и варено-пушени колбаси от червени и бели меса и трайни сурово-сушени деликатеси, използвани в кухнята на хотела.

За нас е важно, когато говорим за собствена ферма и собствена храна, да имаме реален контрол и проследимост.

- Как успявате да поддържате това производство и едновременно с това да управлявате голям хотелски комплекс?

- С много хора и много работа, разбира се. Фермите ни не са на територията на комплекса, както вече споменах, имаме професионалисти, които се грижат за животните и може да се каже, че фермите ни функционират като отделно предприятие.

Хотелиерството често се възприема като бизнес, в който основната роля играят сградата, стаите, ресторантът и СПА центърът. Но в крайна сметка зад всичко това стоят хората.

И точно тук смятам, че „Катарино“ има сериозно предимство.

- Как стои въпросът с текучеството на персонала?

- Смело мога да заявя, че служителите ни се чувстват добре. Имаме служители, които са с нас още от откриването на хотела. Голяма част от мениджърския ни екип също е с нас от повече от четири години.

Това означава натрупан опит, познаване на стандартите и най-вече – отношение към мястото.

Когато един служител познава хотела, познава колегите си и разбира философията му, той много по-лесно предава това усещане на госта.

Затова инвестираме сериозно в обучение на персонала. Следим и за баланса между работа и лично време, защото вярвам, че човек, който е добре и се чувства уважаван на работното си място, много по-лесно може да бъде усмихнат и внимателен към гостите.

- И това се забелязва в отзивите на гостите?

- Да, и това е едно от нещата, които ни радват най-много.

Много често получаваме коментари не просто за стаите, храната или СПА центъра, а за отношението на хората.

Например служителите от хотелското домакинство, които гостите срещат в коридорите, винаги ги поздравяват с усмивка. Това може да изглежда като малък детайл, но всъщност именно такива малки детайли изграждат усещането за гостоприемство.

За нас високият стандарт не означава само луксозен интериор. Той означава човекът срещу теб да се почувства добре дошъл.

- Вие самият сте преминали през различни нива в хотелиерския бизнес – от най-ниската до най-високата позиция. Как това ви помага днес като генерален мениджър?

- Много. Вече 29 години съм в хотелиерския бизнес и съм преминал през различни нива на йерархията. Това ми помага да разбирам какво стои зад всяко едно решение.

Когато си започнал от най-ниското ниво, знаеш какво стои зад ежедневната работа в един хотел, какви са реалните трудности и от какво има нужда един служител, за да си свърши добре работата.

Според мен един добър мениджър трябва да познава бизнеса не само от цифрите и отчетите, а и отвътре.

- Какво е следващото ниво за „Катарино“?

- Да продължим да се развиваме, без да губим това, което ни прави „Катарино“.

Това е най-трудното. Вече имаме планирани инвестиции за седемцифрена сума, но на този етап ще ги запазя в тайна.

Можеш постоянно да добавяш нови услуги и инвестиции, но трябва да запазиш идентичността си.

За нас тя е комбинацията от природа, СПА, качествена храна, собствено производство, отношение към гостите и преживявания за цялото семейство.

Искаме след всяко посещение гостът да си тръгва с усещането, че е получил не просто нощувка и храна, а истинска почивка.

А когато след това се върне отново и ни каже „Тук ни е любимо“, това е най-добрият знак, че вървим в правилната посока.

- Ако трябва да опишете „Катарино“ само с едно изречение?

- Може би бих казал: „Катарино е място, което не спира да се развива, но никога не забравя защо гостите са го избрали за първи път. Може би и затова толкова много семейства се връщат в Катарино година след година.

Защото истинският петзвезден лукс не е само красивият интериор или минералният басейн. Той е в професионализма на хората, които те посрещат с усмивка, в спокойствието, което усещаш още с пристигането, във вкуса на храната, произведена специално за гостите и в онова усещане, че през няколко дни си оставил ежедневието далеч зад себе си.

Именно това превръща Катарино СПА Хотел в едно от най-специалните места за целогодишна почивка в България.