In Vino Veritas*

 

 

Слабо и леко вино е подходящо за аперитив – преди основното ядене, за ордьоври или за блок маса. Салата и леки мезета преди основното хранене предполагат отново леко бяло вино, основно с преобладаващи плодови аромати, които чудесно се съчетават с вкуса на салатата – подходящ избор са сортовете ризлинг, шардоне, шенин блан. Пенливо вино е добър избор за салата, стига тя да не е обилно подправена с оцет.

 

Основните ястия на базата на червено месо се консумират с червено вино. Риба и бяло месо са подходяща компания на бялото вино. Пикантните кухни като китайска, която е богата на подправки, турска, индийска или мексиканска предпочитат бялото вино, което не е толкова тежко и богато на танини. Ако изборът падне на червено вино, нека то да е леко мерло или пино ноар.

 

Синьо сирене и червено вино – това е класика. Кремообразните и по-тежки и мазни сирена вървят с шампанско и сухо бяло вино.

 

Италианската паста, пицата и тарталетите на пример си подхождат с леко червено вино. При всички случаи не бива да се забравя бутилката вода в допълнение на виното, каквото и да е то, защото колкото по-силно е, толкова по-усилено дехидратира организма и опасността от изсъхнала уста и леки болки в главата на следващия ден след консумация се усилва.

 

Десертите, както и плодовете, са подходяща компания за бяло вино с плодов аромат – такива са ризлинг, траминер, фронтинак или мускет.

 

Класическа и лека напитка за лятно парти на открито е болето. То може да се приготви както от бяло, така и от червено вино. В него се добавят големи парчета нарязана ябълка, цитрусови плодове или каквото е налично в сезона. Плодовете се поръсват със захари и се поливат с малко ликьор, след което се добавя виното. Може да се прибави и газирана напитка. Класическото боле е от бяло вино с едро нарязани парчета ябълки.

 

 

 

При консумация на вино в заведение е добре жаждата да бъде утолена предварително, за да изпъкне вкусът и ароматът на виното. Червеното вино трябва да има стайна температура, а бялото да е добре охладено. Ако бутилката ви се стори топла, най-добре поръчайте допълнително лед за шампаниерата. Топлото вино придобива стипчив вкус и губи от аромата си.  

 

Чашите за бяло и червено вино са различни. Течността трябва да заема 1/3 от обема им, за да има място за разклащане на напитката; чашите са от тънко прозрачно стъкло и винаги се хващат за столчето, не за горната част. По-удължените и тесни чаши се използват при сервиране на шампанско и бяло вино и позволяват наблюдаване играта на мехурчета от пенливите вина. По-широките чаши са предназначени за червено вино, а голямото им гърло се налага от факта, че червените вина имат нужда от повече пространство и досег с въздуха, за да разкрият аромата и букета от вкусове. Разнообразието от винени чаши е наистина богато, някои изливат виното директно в средата на езика, други помагат течността да пада деликатно върху небцето.

 

 

Вероятно ви е направило впечатление, че някои вина се сервират декантирани, други в бутилки.  По-младите реколти се овкусяват  допълнително от досега си с кислород директно преди консумация. Старите червени вина по-скоро губят от аромата и вкусовите си качества, за това е по-разумно да бъдат поднасяни в бутилка.

 

А ето и един дегустационен тест, с който бихте могли да разберете дали рецепторите ви са достатъчно развити,  за да дегустирате вина и да разпознавате сортовете им.

За целта са ви нужни 6 гр. захарен сироп, 0,6 гр. лимонена киселина, 0,7 гр. готварска сол, 0,04 гр. кофеин на кристали. Правят се четири разтвора с един литър дестилирана вода. Отпива се от всеки, като целта е да се разпознае вкуса.