Производството на кафе вреди на планетата, а учените може би имат отговор

Някой да иска кафе... от лаборатория?

Учени във Финландия се опитват да измислят по-устойчива, отгледана в лабораторни условия алтернатива за следващата чаша кафе – технологията за производство обаче все още е много скъпа.

Техническият изследователски център на Финландия VTT обаче успешно е произвел клетки кафе в биореактор чрез клетъчно земеделие в опит да направи производството на кафе по-екологично.

Кафето, отгледано в лабораторията на центъра, премахва нуждата от обезлесяване, а процесът има много по-малък воден отпечатък, тъй като учените могат да използват рециклирана вода за биореакторите си.

Друго предимство е, че кафето може да бъде произвеждано постоянно при контролирани условия на температура, светлина и кислород, премахвайки нестабилността на предлагането в индустрията.

„Не сме производител на кафе, но бихме искали да си сътрудничим и да работим със страни, които имат експертизата и визията да внесат нещо подобно на пазара“, казва Хейко Ришер, ръководител на растителните биотехнологии в института.

„Това изисква и значителни инвестиции, тъй като целият процес на одобрение не се нуждае само от време, но е и скъпа процедура“, добавя той.

Иновацията премахва и дългия процес на транспортиране на кафето от страната на произход до страната получател и „има влияние върху проследимостта и прозрачността на процеса, което често е голям проблем във веригата на доставки на кафе“, допълва Ришер.

„Не работим със зърна кафе като изходен материал, а вместо това ползваме лиофилизиран (изсушен чрез замразяване – бел. ред.) прах, който произвеждаме в лабораторията“, казва той за CNBC.

Когато прахът се изпече, той може да бъде сварен по същия начин като обикновена чаша кафе.

Макар че Хейко прогнозира, че ще отнеме поне 4 години преди отгледаното в лаборатория кафе да получи регулаторно одобрение, вече има силен интерес около продукта във Финландия, която е най-големият потребител на кафе в света.

„В миналото виждахме голям отпор срещу генетично модифицираната храна, затова сега сме приятно изненадани, когато хората показват интерес да купуват и опитват продукта. Кафето е луксозен продукт и хората искат да го купуват с чиста съвест“, казва Хайко.