Български учени с принос в изследвания за свойствата на бирата

Български учени имат принос в изследванията на механизмите и свойствата на бирата, която съдържа богат набор от биоактивни вещества, полезни за здравето. За това разказват гл. ас. д-р Петър Недялков, преподавател в Университета по хранителни технологии, и д-р Сергей Иванов, Център по биология на храните в предаването „В развитие“ по Bloomberg TV Bulgaria.

Благодарение на новите изследвания е доказано, че има между 800-900 вещества в бирата, които биха могли да бъдат полезни за здравето. Най-специфичното при бирата е хмелът, а тенденцията последните няколко години, е за изследване на всички полезни вещества – специално фенолите и полифенолите, които са много силен антиоксидант и могат да окажат добър ефект върху човешкото здраве. Пивните дрожди също са богати на витамин В.

По отношение българската бира д-р Иванов обясни, че фолиевата киселина и В витамините идват основно от дрождите, а когато се използват висококачествени такива, произвеждат значително по-високо количество на В витамини, както е и при родното пиво.

Като неверни митове, които учените се опитват да опровергаят, д-р Недялков посочи абсурдното твърдение да се смята, че в бирата има спирт или пък, че бирата в кен е по-хубава от тази в бутилка. В тази връзка той уточни, че бирата от индустриалните пивоварни, се разпределя от един ферментатор във всички линии в пропорцията, която се изисква от пазара.

Във връзка с приноса на българските учени в изследването на пивото д-р Иванов разказа за презентация в Мадрид на конгрес за пивоварна наука, който е разисквал бактериите в пивото. 

“Все още има българска наука в тази област и тя поддържа връзка с практиката, но в момента нашите учени нямат шанс да спечелят грантове за проучвания в областта на пивото. Изследванията се финансират чрез директно възлагане от Съюза на пивоварите, както и с отделяне на елементи от други разработки“, обясни още Иванов. „Българската държава трябва да се замисли, че науката не е само фундаментална и икономиката до голяма степен зависи от развитието на иновациите“, предупреди той.

Благодарение на връзките, които Съюза на пивоварите, е изградил с тези на Европа д-р Недялков тази година за първи път успява да участва в техническа среща на пивоварната научна група към European Brewery Convention. Всички анализи, които се правят на пиво и малц, се осъществяват на база на техните методикиа. Това, което се представя в тази научна група, за да станеш член, е нещо фундаментално и видоизменящо на сегашните анализи, обяснява още д-р Недялков.

„Тази среща много ми помогна в комуникацията с други университети, което ще позволи във времето да работим с някои университети в Белгия, Румъния, Италия, Великобритания и няколко научни изследователски института във Финландия, където работят усилено върху разработването на нови щамове дрожди, които да продуцират интересни аромати“, обясни той.

Целия коментар гледайте във видеото на Bloomberg TV Bulgaria.