Как "специалното кафе" набира скорост и на българския пазар

През последните години специалното кафе (specialty coffee) заема все по-голям дял в потреблението у нас, макар той да е незначителен на фона на масовите сортове. Това коментира Йонатан Аначков, собственик на пекарна за кафе Bug Coffee, в предаването "Бизнес старт" на Bloomberg TV Bulgaria.

Подобна е и ситуацията по света, уточни той.

"Виждаме все повече места, които се специализират в предлагането на specialty coffee и все повече места, които търсят нещо различно от установеното на пазара", посочи гостът.

По думите му в последните години българският потребител е започнал да се насочва към по-високия клас кафе, докато преди десет години ситуацията е била различна.

Културата за потребление на specialty coffee е по-развита в Австралия, скандинавските държави, Великобритания, някои части на САЩ, уточни Аначков.

Тенденция при кафето в момента е смесването на различни сортове – хибриди, както и това да се експериментира с нови методи на преработка – как да се извлече зърното от плода, за да се постигне по-интересен вкус, сподели събеседникът.

Аначков коментира, че пазарът на кафе по света очаква реколтата тази година да задоволи търсенето, но лошата реколта във Виетнам движи цените нагоре. Сортът арабика е поскъпнал с над 35% за последния месец, повишава се и цената на робуста.

Основното производство на кафе в света е концентрирано в две държави - арабика в Бразилия, и робуста във Виетнам - и всякакви проблеми там имат голям ефект върху пазара, коментира гостът. Над 90% от реколтата на кафе във Виетнам е робуста и всякакви негативни ефекти се отразяват силно на световния пазар, каза Аначков. 

„В последните няколко години Виетнам намали производството на робуста. Това предизвика притеснения, но основната причина за повишената цена е, че тази година там липсват валежи и сега се очаква още по-лоша реколта от последните две години.", посочи той.

В световен план интересът към сорта робуста започва да се увеличава. В същото време ръстът на пазара за по-скъпи и по-качествени кафета води до засилени опити за включването на робуста към премиум сегмента.  

Цената в сегмента на specialty coffee, който използва само най-високи и скъпи класове арабика, се влияе от пазарите, но по-голямо значение за високата стойност имат фактори като устойчиво развитие на производството, мерки за опазване на природата, добра среда на труд.

Напоследък има силна волатилност в цените на тези по-високи класове арабика, каза Аначков.

Още от разговора може да гледате във видеото на Bloomberg TV Bulgaria.