Кои фактори движат световната търговия с кафе?

Кафето се превръща във все по-сложен пазар, върху който влияят едновременно спекулациите, климатичните промени, бедността и политическата нестабилност в страните производителки. В същото време потребителите започват да обръщат повече внимание на произхода и качеството му. Това коментира Барбел Дамс, директор и куратор на Музея на кафето в Хамбург, в интервю, излъчено в предаването „В развитие“ по Bloomberg TV Bulgaria.

Според Дамс спекулациите са един от факторите за поскъпването, тъй като много участници търгуват на пазара с надеждата да реализират печалба. Това обаче не е единствената причина. Производството на кафе е изключително трудоемко – всяко зърно преминава през средно седем човешки ръце, преди да стигне до потребителя.

Допълнителен натиск създават климатичните промени и проблемите в страните производителки. Сред тях са едни от най-бедните държави в света, където икономическите трудности, климатът и гражданските конфликти влияят пряко върху производството и търговията.

Глобалната търговия със сурово кафе е концентрирана около две основни борси. В Ню Йорк се търгува арабика, а в Лондон – робуста, която специалистите наричат канифора. Съществува базово кафе със средно качество, което служи като ориентир за цените. Над него се позиционират различните видове и качества кафе, които зелените търговци купуват от производителите и продават на пекарни и големи вносители.

Зелените търговци са ключовото звено между фермерите, пекарните и големите вносители. Те купуват суровото кафе, следят реколтите и качеството и определят цената му на едро. Според Дамс пазарът е силно волатилен. Най-ниската цена обикновено е именно на средното по качество кафе, която се променя всеки ден, като цените могат да варират значително – от около 1,50 евро до над 4 евро за паунд (454 грама, бел. ред.). 

Експертът подчертава, че борсовото базово кафе не трябва да се бърка с кафето, което потребителят намира в магазините и заведенията. Тя прави аналогия с виното – както има масови и редки вина от най-висок клас, така съществуват и огромни разлики между отделните кафета.

Все по-голям интерес има към Specialty Coffee, както и към Single Origin и Single Estate – кафе с проследим произход от конкретен регион или ферма. Според Дамс потребителите трябва да познават по-добре огромния труд, който се полага при производството на кафе.

Терминът Fair Trade (справедлива търговия) също не е еднозначен. Според Дамс борсовата цена не гарантира справедливо възнаграждение за производителите. „Имаме нужда от повече елементи и фактори, с които да постигнем справедливост при търговията с кафе“, посочи тя.

Дамс насърчава потребителите да избират качествено кафе и да са готови да платят малко повече, като се интересуват от неговия произход и начина на производство. Тя работи в кафе индустрията от четири десетилетия, а преди 11 години открива Музея на кафето в Хамбург. Градът е важен център на световната кафе търговия и дом на Neumann Kaffee Gruppe.

Вижте целия разговор във видеото на Bloomberg TV Bulgaria.