Ферментацията може да даде нов прочит на българската кухня

Българската кухня може да изгради своя отличителност чрез местните съставки, старите сортове и продуктите, характерни за различните региони на страната. Това мнение изрази инж. Гергана Кабаиванова, основател и управляващ директор на „Пендара“, в предаването „Бизнес старт“ по Bloomberg TV Bulgaria.

Тя отбеляза ферментацията като една от посоките, които могат да бъдат развити в съвременен контекст.

„За да претендираме за българска кухня, трябва да се насочим повече към тероарните съставки, които носят "вкуса на мястото", е съветът на експерта по гастрономия. Като такива тя посочи подправките и това, което е автентично – „по-скоро старите сортове растения и животни, които са специфични за нашите ширини и придават съответния специфичен вкус на българската кухня“.

Според експерта развитието на българската гастрономия е свързано с възможността ресторантите да използват повече качествени местни продукти, но тя смята, че това изисква промени в средата за малките производители.

По думите на Кабаиванова развитието на ресторантьорския сектор изисква промяна не само в кухнята, но и в начина, по който храната се възприема като цялостно преживяване. Липсата на достатъчна свързаност между производители, ресторанти и образователни програми остава сред основните предизвикателства пред сектора.

Що се отнася до цените в българските ресторанти, Гергана Кабаиванова подчерта, че те са свързани с редица фактори, включително трудностите при намирането на качествени съставки от малки производители. Тя обясни, че липсата на достатъчно ресурси на местния пазар често води до използване на продукти от други източници, дори от чужбина, което се отразява и върху крайните цени.

Експертът допълни, че обемните менюта в ресторантите често са сигнал за работа със заготовки и индустриални продукти, докато кратките менюта по-често показват сезонност и свежест на предлагането.

По какво се различава новата програма „Мениджмънт на гастрономическия туризъм“ на Нов български университет от другите програми, които предлагат обучение за ресторантьорството? Какво е необходимо на образованието у нас в областта на гастрономическата култура? Започна ли българският потребител да уважава храната и да цени вкуса ѝ като усещане за удоволствие?

Вижте целия коментар във видео материала на Bloomberg TV Bulgaria.

Всички гости на предаването „Бизнес старт“ може да гледате тук.